Quand les journées raccourcissent et que l’air se rafraîchit, rien de tel qu’un carnet de recettes réconfortantes, bien de chez nous. Inspirées par le savoir-faire de producteurs passionnés, ces recettes mettent en valeur les saveurs du terroir québécois et célèbrent l’automne à chaque bouchée ou gorgée. 🍏 🍁
Recette 1 : Moût de pommes épicé au brandy 🍏
Ingrédients:
- 2 L de jus de pommes biologique Équinoxe
- 2 bâtons de cannelle
- 1 anis étoilé (ou plus, au goût)
- 150 ml de brandy de pomme Équinoxe
Préparation:
- Dans une casserole, chauffer doucement le jus de pommes avec les épices.
- Retirer du feu et incorporer le brandy.
- Servir chaud, idéalement dans de grandes tasses.
👉 Parfait au bord du feu! Pour un accord divin, accompagnez ce moût de pommes avec un velouté de courge et pommes de la ferme.
Recette 2 : Tartelette aux pommes gratinée au cheddar bio vieilli 🧀
Présenté par Fromagerie L’Ancêtre
Ingrédients (pour 4 tartelettes)
- 2 c. à soupe de beurre salé biologique L’Ancêtre
- 1/2 c. à thé de vanille liquide
- 1/4 tasse de cassonade blonde
- 1/2 citron (jus seulement)
- 3 pommes Cortland, épluchées et coupées en quartiers
- 4 abaisses de pâte sucrée cuite
- 75 g (2,5 oz) de cheddar bio vieilli L’Ancêtre
Préparation
- Préchauffer le four à gril (broil)
- Dans un poêlon, faire fondre le beurre avec la vanille et la cassonade à feu vif jusqu’à caramélisation.
- Ajouter le jus de citron, cuire encore 15 à 20 secondes.
- Ajouter les pommes et les caraméliser en les tournant régulièrement.
- Répartir les pommes dans les fonds de tartelettes, puis garnir de fromage râpé.
- Gratiner 1 à 2 minutes au four (broil).
👉 Servir aussitôt avec le caramel restant. Astuce : remplacez les pommes par des pêches, ou choisissez des pommes fermes comme Lobo, Spartan ou Empire pour une texture différente.
Recette 3: Chocolat chaud épicé 🍫
Présenté par Julie Vachon Chocolats
Ingrédients (pour 2 grandes tasses):
- 2 c. à soupe (30 g) de mélange Chocolat chaud épicé Julie Vachon
- 1 à 2 carrés (5 à 10 g) de chocolat noir 64 % Guyaquil Julie Vachon
- 500 ml de lait 3,25 % (ou substitut végétal)
- Crème fouettée
Préparation:
- Dans une casserole, chauffer le lait à feu moyen.
- Ajouter le mélange chocolat chaud et les carrés de chocolat.
- Remuer jusqu’à texture lisse.
- Verser dans une grande tasse et garnir généreusement de crème fouettée.
👉 À savourer près d’un feu par temps froid, ou avec une part de tarte à la citrouille Julie Vachon. Un pur réconfort!
Recette 4: Rôti de palette moutarde et érable 🍁
Présenté par Aux Petits Plaisirs
Ingrédients (6 portions):
- 1 rôti de palette de bœuf (environ 1,5 à 2 kg) local et naturel
- 1/2 tasse de moutarde à l’érable Aux Petits Plaisirs
- 1 oignon émincé
- 3 gousses d’ail hachées
- 1 tasse de bouillon de bœuf
- Sel et poivre, au goût
Préparation
- Placer le rôti dans la mijoteuse et ajoutez l’oignon, l’ail et verser le bouillon
- Badigeonner généreusement de moutarde à l’érable
- Cuire à basse température pendant 7 à 8 heures ou à haute température pendant 4 à 5 heures.
👉 Résultat : une viande tendre qui se défait à la fourchette, parfaite pour les repas familiaux d’automne. N’hésitez pas à regarder la sélection variée de pièces directement à la ferme Aux Petits Plaisirs pour des recettes succulentes!
Recette 5: Pain gourmand au miel et brie 🍯
Présenté par Un Goût de Miel
Ingrédients (6 à 8 portions à partager):
- 1 pain rond de campagne ou miche
- 1 brie ou camembert (selon la taille du pain)
- 1/2 tasse de noix au choix
- 3 figues fraîches, coupées en dés
- 1 pomme, coupée en dés
- 3 à 4 tranches de bacon, coupées en morceaux
- 2 échalotes grises, émincées
- 2 à 3 c. à soupe de miel Un Goût de Miel
Préparation:
- Préchauffer le four à 375 °F (190 °C)
- Dans une poêle, cuire le bacon et les échalotes jusqu’à ce que le bacon soit croustillant.
- Ajouter les noix, pommes, figues et un peu de miel. Cuire jusqu’à ce que les noix soient tendres.
- Couper le dessus du pain et retirer la mie (réserver pour d’autres recettes). Badigeonner l’intérieur du pain de miel.
- Déposer un peu de garniture au fond, ajouter le brie entaillé de légères lignes au couteau, puis le reste de la garniture.
- Ajouter un filet de miel, envelopper dans du papier d’aluminium et cuire 15 à 20 minutes.
- Retirer l’aluminium et cuire encore 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
👉 Servez immédiatement en coupant des morceaux de pain et en invitant vos convives à y plonger pour déguster le mélange fondant!
Ces recettes du terroir rassemblent chaleur, convivialité et saveurs d’automne. Qu’il s’agisse d’un chocolat chaud réconfortant, d’un rôti mijoté ou d’un dessert gratiné au cheddar, elles sont parfaites pour adoucir la saison froide et célébrer la richesse des produits locaux. 🍎🍯🧀 Alors, à vos fourneaux, et bon appétit!
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