Le Québec a été brillamment représenté par une délégation lors de la mission en tourisme gourmand organisée dans le cadre des Entretiens Jacques-Cartier en France.
Du 5 au 9 octobre dernier, Marie Daudelin, présidente et Odette Chaput, directrice générale de Terroir et Saveurs du Québec ont participé aux Entretiens Jacques Cartier qui se déroulaient à Lyon, en France. La Société du réseau Économusée était également présente avec la participation de sa présidente Emilie Gaudreault et de son directeur général, Carl-Éric Guertin.
Dans le cadre des Entretiens, se tenaient les Sommets du Tourisme Auvergne-Rhône-Alpes ainsi qu’une mission de découverte sur la métropole de Clermont-Ferrand, où les deux organisations étaient invitées à participer à une table ronde consacrée au tourisme gourmand, au patrimoine culinaire local et à la mise en valeur des savoir-faire régionaux.
En plus d’assurer la représentation du Québec, cette participation avait pour objectif de mettre en valeur l’expertise québécoise en tourisme gourmand lors des différents événements, d’approfondir notre compréhension du modèle français en la matière, de s’inspirer des meilleures pratiques développées dans la région, et de favoriser l’émergence de partenariats ainsi que de nouvelles opportunités de collaboration.
L’une des thématiques abordées lors de l’événement portait sur les saveurs et le tourisme. A cet effet, Manuela Goya, vice-présidente du développement de la destination de Tourisme Montréal et Hélène Duvivier, vice-présidente de la Métropole de Lyon et déléguée au tourisme et Robert Revat, Président ONLYLYON Tourisme et Congrès, nous ont entretenu sur l’évolution de ce secteur sur leurs destinations respectives et des défis actuels de l’innovation dans un objectif de préservation de l’héritage.
Le thème de la gastronomie responsable a été abordé avec, entre autres, la présence de l’organisation québécoise la Tablée des chefs quant à leurs initiatives déployées pour réduire le gaspillage alimentaire au Québec, avec le réseau non lucratif des Petites Cantines de quartier et avec ONLYLYON pour leur accompagnement offert en outillant les restaurants (guide portant sur les bonnes pratiques de la gastronomie durable) .
Deux chefs invités, étoilés Michelin, nous ont partagé leur expérience et l’impact de la reconnaissance internationale sur leur restaurant, dont le montréalais, Matisse Deslauriers du restaurant Casavant. Fait à noter, Lyon possède 5 300 restaurants dont 19 étoilés Michelin.
Les temps forts des Sommets du Tourisme Auberge-Rhône-Alpes ont mis en lumière les grandes tendances actuelles du voyage, l’apport de l’intelligence artificielle ainsi que le rôle croissant des réseaux sociaux.
Comprendre le voyageur, motivations et comportements des touristes d’aujourd’hui.
À partir d’une analyse approfondie des données clients, le groupe Expedia a présenté ses observations sur les grandes tendances du voyage, fondées sur les recherches en ligne, les parcours des voyageurs et l’évolution rapide de leurs comportements, à laquelle il est essentiel de s’adapter. Ces constats ont été enrichis par les interventions d’une agence de voyages spécialisée. En attendant la publication de l’étude, voici quelques éléments clés qui ont été mis en avant :
- 50% des répondants disent que voyager est de plus en plus important qu’il ne l’était il y a 3 ans et 68% sont attirés par des voyages à l’international.
- Passer du temps entre amis et famille ainsi que vivre de nouvelles expériences sont les principales raisons du voyage.
- Si le prix demeure le premier critère de choix d’une destination, les avis positifs en ligne influencent tout autant la décision des voyageurs.
- Près de 7 voyageurs sur 10 privilégient les offres combinant vol, hôtel, voiture et activités. La génération Z, quant à elle, affectionne particulièrement les formules tout inclus, synonymes de simplicité, de tranquillité d’esprit et d’un certain luxe.
- 50 % des touristes privilégient les produits locaux, signe d’un intérêt croissant pour l’authenticité et la valorisation du terroir.
- Le set-jetting est de plus en plus répandu, on cherche à visiter des destinations pour leurs lieux de tournage de films ou de séries télévisées populaires.
- Des produits iconiques peuvent à eux seuls susciter l’envie de voyager — pensons au chocolat à la pistache de Dubaï ou aux bonbons typiques du Japon.
- Le client ne choisit plus seulement un hôtel pour sa chambre : l’expérience culinaire devient un critère clé, marquant le retour en force des restaurants d’hôtel.
- Le JOMO (« Joy of Missing Out ») exprime le bonheur de se déconnecter et de savourer des moments de tranquillité, en opposition à la peur de manquer quelque chose (FOMO). C’est un choix de se concentrer sur son bien-être et l’instant présent.
- Les voyageurs recherchent de plus en plus des lieux offrant un accès privilégié à des phénomènes naturels, comme des hébergements avec une vue imprenable sur des paysages exceptionnels.
- Pour certaines destinations, dont le Canada, l’inflation galopante et le climat politique perçu comme instable constituent des freins à l’attractivité touristique.
L’intelligence artificielle : un levier stratégique pour le tourisme de demain
Deux conférenciers, dont l’entrepreneur et conférencier sur l’intelligence artificielle du Québec, Jean-Philippe Duchesneau et co-propriétaire de Groupe Écorécréo, a présenté aux participants comment il s’amuse à appliquer concrètement la technologie au sein de ses entreprises. Il a démontré comment tirer parti de l’IA pour optimiser les opérations, améliorer le service client et encourager l’innovation. Des cas concrets ont illustré des économies de centaines d’heures annuelles grâce à des outils d’automatisation simples et accessibles.
Exploiter le potentiel éditorial des destinations touristiques pour performer sur les réseaux sociaux
141 mètres de scroll par jour : pourquoi s’arrêterait-on sur votre contenu? L’équipe MX nous a mis en lumière les principaux changements depuis 2020, des façons de faire sur comment capter l’intérêt mais surtout ce qu’il faut arrêter de faire en 2025. Par ici, pour en savoir plus.
Le programme de la mission découverte reposait sur une série de visites d’entreprises et de rencontres entre acteurs institutionnels du développement touristique œuvrant dans le domaine du tourisme gourmand.
Terroir et Saveurs du Québec et la Société du réseau Économusée® ont participé à une table ronde composé d’organisations régionales afin d’échanger sur des expériences et des pratiques élaborées et déployées par les différentes catégories d’acteurs en Auvergne et au Québec. Un partage de facteurs clés de réussite était au cœur des discussions afin que chacun puisse s’en inspirer pour mieux valoriser le patrimoine culinaire auprès des visiteurs de nos destinations.
Odette Chaput et Carl-Éric Guertin ont fièrement présenté les grandes lignes de la Stratégie du tourisme gourmand au Québec 2024-29 dont l’objectif est de répondre à plusieurs défis pour aider à la mise en tourisme du secteur au Québec. Par la suite, les deux organisations ont présenté leur rôle, leur mission et leur mandat respectif dans l’accompagnement et le développement du secteur.
Marie Daudelin, propriétaire de la Table Champêtre Le Mangeoir et Émilie Gaudreault des Délices du Lac- Saint-Jean – ÉCONOMUSÉE de la confiturière de bleuets sauvages ont présenté, avec passion, leur parcours, leur entreprise et les différentes innovations utilisées pour mettre en valeur leur savoir-faire.
La mission s’est achevée par la visite d’entreprises actives dans les domaines de l’agrotourisme et du tourisme gourmand sur le territoire de Clermont-Ferrand. Ces rencontres inspirantes avec des entrepreneurs passionnés, au cœur de paysages à couper le souffle, ont permis de découvrir un terroir volcanique d’une richesse exceptionnelle. Une expérience qui donne assurément envie de visiter ou de revisiter la magnifique région de l’Auvergne.
Perspectives pour 2026
Les échanges entre les organisations se poursuivront pour stimuler de nouvelles collaborations, explorer des solutions aux défis communs et renforcer le rayonnement de notre secteur. Dans le cadre de la prochaine Édition des Entretiens Jacques-Cartier, qui auront lieux au Québec à l’automne 2026, une délégation française est attendue, offrant ainsi une excellente occasion de faire découvrir notre territoire, notre savoir-faire et nos produits, tout en consolidant les liens existants avec nos partenaires.
Quelques images des Entretiens Jacques-Cartier, de l’atelier Saveurs et Tourisme de Tourisme Montréal et Lyon et de la Table ronde et de la mission découverte sur le tourisme gourmand à Clermont-Ferrand.