Qu’ont en commun les chocolateries, les pâtisseries et les confiseries artisanales d’ici? Partout à travers la province, les artisans qui les confectionnent sont soucieux et fiers d’y ajouter des ingrédients locaux ou transformés dans la Belle province. 🍫 🍰
Le terme artisanal évoque l’utilisation de méthodes traditionnelles, en opposition au processus industriel. Chaque étape est exécutée avec soin pour veiller à ce que le produit fini illustre bien le terroir de ses ingrédients principaux et le talent de l’artisan qui l’a conçu. ☺️
Bon en chocolat!
Dans l’art de la chocolaterie par exemple, en plus de la culture du cacaoyer, le profil des saveurs se dessine dès la fermentation des fèves de cacao. Elles sont ensuite rôties, comme on le fait pour le café à l’étape de la torréfaction. Une fois concassées, puis broyées avec du sucre, du beurre de cacao, et à l’occasion, du lait, le chocolat prend forme. 😍
Mais c’est à l’étape du conchage, alias le brassage, que la texture et l’arôme du chocolat se peaufine et que les chocolatiers peuvent y ajouter des ingrédients propres à leur image. Ils peuvent aussi farcir leurs bonbons de chocolat à l’étape du moulage. C’est le cas de la chocolatière artisanale à la barre de Julie Vachon Chocolats à Deschambault dans la Capitale-Nationale. Elle prend plaisir à ajouter des herbes aromatiques, comme dans le bonbon de chocolat au thé des bois, des alcools d’ici, et à concevoir des pâtes de fruits locaux et de saison. 🫐 🍓
Selon elle, l’artisanat dans son métier est entre autres motivé par la transmission des savoirs. « C’est la beauté du geste et le partage de connaissances entre artisans et avec les clients, explique-t-elle. C’est aussi l’importance de conserver l’échelle humaine et de miser sur la qualité des ingrédients et des étapes de fabrication. »
Comme des petits pains chauds
C’est semblable dans les pâtisseries et boulangeries artisanales, où tout est façonné à la main et ne contient que les ingrédients de base, comme si on les faisait à la maison. 🥖
La Boulangerie Du Pain c’est tout, à La Pocatière dans le Bas-Saint-Laurent, produit même sa propre farine avec des grains de la région. « Cela permet un meilleur contact avec le blé, un lien continu entre le terroir et le produit fini », raconte le copropriétaire, Charles Létang. Puis, il valorise profondément son milieu de vie, tant son environnement que les gens qui l’entourent. « Pas moins de 80% de nos achats se font dans la région, ajoute-t-il. Dans nos pains et pâtisseries, on peut retrouver du cassis dans notre danoise, des camerises dans notre cruffin [un muffin à base de pâte feuilletée], du beurre local, de la fleur d’ail transformé en pesto pour faire, entre autres, notre fameuse foccacia et des charcuteries des producteurs voisins, par exemple. »
Des petites douceurs d’ici
Dans le cas des confiseries, bien que l’ingrédient principal, le sucre, ne soit pas produit ici, plusieurs artisans de chez nous réussissent à y mettre touche locale.
À l’épicerie fine, Les Petits plaisirs du Roy à Bedford dans les Cantons-de-l’Est, la jeune propriétaire et confiseuse, Alex Roy Jacques montre l’exemple. « Notre nouveau caramel aux pommes est fait avec les pommes du verger écologique Au cœur de la pomme à Frelighsburg, dit-elle. Alors que dans le caramel à la fleur de sel, j’utilise le Sel Saint-Laurent, et dans celui au chai, les thés de Camélia Sinensis. » En plus de ses caramels, elle offre toute une gamme de produits d’ici dans sa boutique, comme les cidres Équinox de Farnham, les vins des vignobles La Bauge, Val Caudalies et Les Bacchantes entre autres, de même que toute une gamme de sauces et condiments.
S’il y un point commun entre les artisans québécois, c’est la fierté et l’amour de leur terroir et de leur savoir-faire. Avec une telle garantie de saveur et de qualité, c’est la meilleure façon de croquer dans l’authenticité! 🩵🫶
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