Aujourd’hui, nous avons convié Julie Aubé, nutritionniste de proximité et auteur, pour nous parler de son sujet de prédilection : manger local ! 🤗🌿
On le sait, faire voyager des aliments n’est pas sans impact sur l’environnement. En parallèle, quel plaisir de faire la découverte de tout ce que notre territoire offre comme saveurs uniques!
Cet article a pour objectif de survoler quelques ingrédients qui sont souvent importés alors qu’il est possible de se procurer des saveurs de proximité pouvant s’y substituer. 🌱
L’idée n’est pas de chercher une réplique identique à ce qui vient ailleurs, mais de supporter les agriculteurs, artisans et les cueilleurs de chez nous, tout en prenant plaisir à déguster notre territoire. 🥰
Voici 15 ingrédients équivalents produits au Québec pour manger local et soutenir les producteurs d’ici. ⤵️
Sommaire
1. Gingembre
Saviez-vous que de nombreux maraîchers locaux en font pousser? Lorsqu’il est fraîchement récolté, dès la fin de l’été, son côté juteux et peu fibreux vous charmera. Comme le gingembre se congèle bien, il est possible d’envisager être autonome en gingembre d’ici à l’année. On le congèle entier, en morceaux, ou encore râpé ou haché dans des bacs à glaçons : ça ne prend pas beaucoup d’espace au congélateur et vous avez votre gingembre local sous la main en tout temps. Dans la même ligne d’idées : certains maraîchers locaux cultivent aussi du curcuma et de la citronnelle locale. Si ce sont des saveurs que vous aimez, informez-vous auprès des maraîchers de votre secteur! ☀️
2. Sucre
La substitution est facile – et délicieuse – côté sucré! Le sucre blanc et la cassonade peuvent être remplacés, dans nos recettes, par les miels de nos apiculteurs québécois, ou encore par notre irremplaçable sirop d’érable. Dans une recette de muffins par exemple, on remplace le sucre par le miel ou le sirop d’érable à quantité égale, en réduisant un peu le liquide (ex. : le lait). Dans d’autres pâtisseries, mieux vaut parfois opter pour un sucre solide comme le sucre d’érable. 🍯🍁
3. Sel
Des entreprises locales commercialisent aujourd’hui du sel provenant du golfe du Saint-Laurent. Ce sont des sels fins, de finition. Pourquoi ne pas opter pour ces produits issus des eaux salées de chez nous, de plus en plus faciles à trouver, plutôt que des fleurs de sel ayant traversé l’océan? 🧂💦
4. Piments forts
Bon nombre de sauces piquantes commerciales sont produites industriellement à base de piments dont on connaît peu de chose. Mais bonne nouvelle : les sauces pimentées locales et artisanales se multiplient depuis quelques années. Elles sont rendues très faciles à trouver, même qu’il y a l’embarras du choix! Il existe aussi la possibilité de s’approvisionner auprès des maraîchers pour différents types de piments forts locaux variés pour les intégrer à votre cuisine et peut-être même faire vos propres sauces piquantes si le cœur vous en dit! 🌶️🔥
5. Raisins de table
Le raisin est un des fruits les plus consommés par les Québécois. Pourtant, l’essentiel de ce qui est consommé dans la province est importé. Depuis quelques années, le raisin de table d’ici est de plus en plus facile à trouver, au début de l’automne. C’est un réel plaisir de découvrir des variétés de raisins rouges, bleus ou verts hyper frais, qui ont des goûts uniques, des goûts de chez-nous. 🍇
6. Mélilot
Cette petite fleur d’ici contient un composé lui procurant un parfum pouvant rappeler le foin et la vanille. Ce n’est pas identique à la vanille : c’est unique, et c’est ce qui rend le mélilot intéressant! Qu’on choisisse d’utiliser l’extrait liquide concentré ou encore la petite fleur blanche séchée, le mélilot est exquis notamment dans nos desserts et pâtisseries. 🌾🍰
7. Sumac
Populaire dans la cuisine moyen-orientale, le sumac ajoute une petite note presque citronnée à nos rubs et marinades par exemple, ainsi qu’en finition de plusieurs plats. Le sumac vinaigrier, qui pousse ici le long des chemins et des terrains, est récolté par des cueilleurs qui commercialisent un sumac local. Il s’agit d’une belle poudre rose-rouge doucement acidulée à découvrir si ce n’est pas déjà fait! 🥩🍗
8. Câpres
Ce condiment est classique avec le poisson fumé, le tartare, la sauce vierge, la sauce gribiche et autres recettes. Saviez-vous que le câpre voyageur peut être remplacé par des ingrédients d’ici apprêtés à la manière de câpres? Le plus commun est le câpre de boutons de marguerite, disponible auprès de plusieurs cueilleurs. Certains font aussi des câpres de baies de sureau immatures, ou même des câpres de bleuets immatures. 🍲🥫
9. Légumineuses
Le pois chiche s’est taillé une place de choix dans les habitudes alimentaires (couscous, hummus, salades et autres recettes), si bien qu’on oublie souvent que nous avons notre petit pois sec local depuis longtemps : le pois jaune. Pourquoi ne pas faire son prochain hummus à base de pois jaunes d’ici? Plusieurs autres légumineuses achetées sèches ou en conserves ont été cultivées ailleurs, mais il est intéressant de savoir que des agriculteurs québécois en cultivent chez nous : localement, on peut trouver des haricots noirs, rouges, blancs, zébrés, à œil noir et autres variétés. 🌱🥗
10. Safran
Saviez-vous que le safran pousse au Québec? Quand on parle du safran comme l’épice la plus chère, c’est qu’on parle du prix au poids ; le safran est extrêmement léger puisqu’il s’agit du pistil séché d’une fleur, le crocus sativus. Comme il faut être aux petits soins pour récolter les pistils et les sécher délicatement, le prix au gramme est élevé, mais nul besoin d’une grande quantité pour aromatiser une recette : un soupçon suffit à parfumer plusieurs portions de sa saveur irremplaçable! 🍝
11. Vinaigre
La majorité des vinaigres, en supermarché, ne sont pas en provenance des fermiers et artisans de chez nous. À la ferme, sur les sites web des fermiers, au marché et chez les épiciers qui font belle place aux produits d’ici, il est possible de trouver des vinaigres locaux. Le vinaigre de cidre, délicieux et polyvalent, est le plus facile à trouver. Il existe aussi plusieurs vinaigres de fruits d’ici qui sont à découvrir : au cassis, à la framboise, etc. Des vinaigres d’érable existent également, sans parler des versions de vinaigre de cidre pouvant être vieillies de différentes façons pour rappeler des vinaigres de type « balsamique ». Un autre produit de chez nous, qui peut colorer une vinaigrette ou une marinade tout en procurant une saveur unique est le sirop de bouleau. Dense en goût et réellement unique, une note suffit pour ajouter une touche sucrée et légèrement acidulée aux recettes. Connaissez-vous le verjus? C’est un liquide obtenu du pressage de pommes ou de raisins immatures, d’où sa douce acidité fruitée. 🧴🍃
12. Noix
La grande majorité des noix disponibles en grandes surfaces sont importées. Peu à peu, les agriculteurs ayant un verger de noix nordiques rendent disponibles des noix d’ici. Pour l’heure, les quantités sont relativement limitées, mais elles seront vraisemblablement de plus en plus généreuses dans les années à venir. Les plus communes, pour le moment, sont la noix de noyer noir, dotée d’un petit goût qui rappelle le champignon et le fromage bleu. La noix de noyer cendrée est plus douce, beurrée et légèrement sucrée. La noisette du Québec est également un régal. Puis, côté graines, la graine de citrouille locale est maintenant disponible, et ce même dans les supermarchés, préférez-là aux versions venues de loin! 🌰🐿️
13. Riz
Même s’il vient de loin, le riz est commun dans notre alimentation. Pour le plaisir d’explorer, on peut le remplacer de temps en temps par des options locales, comme les grains d’avoine nue par exemple, de plus en plus faciles à trouver. L’orge et le riz sauvage canadien sont aussi des options ayant poussé plus près de chez nous, qui peuvent ajouter de la variété dans nos accompagnements, soupes, salades et cigares au chou. 🍚🍛
14. Huiles
L’huile d’olive trône en reine sur bien des comptoirs. Avec raison, elle est unique et délicieuse. À l’huile d’olive, pourquoi ne pas ajouter quelques huiles locales, comme l’huile de tournesol par exemple, savoureuse et très polyvalente. L’huile de caméline, plus végétale, est à découvrir. Huile de chanvre, huile de canola pressée à froid, huile de lin, huile de pépins de canneberges, il ne manque pas d’huiles d’ici à explorer, encore et toujours pour le plaisir de varier! 🌿🌾
15. Fruits exotiques/acidulés
Les petites baies de l’argousier ont un je-ne-sais-quoi d’exotique, un petit quelque chose du fruit de la passion peut-être? Acidulé, on peut se servir du jus pour remplacer le jus d’orange dans certaines recettes de marinades ou de dessert. Dans la même ligne d’idée, la rhubarbe est dotée d’une belle acidité qui peut aussi ajouter une note acidulée aux recettes en remplacement du jus d’agrumes. Et parmi les jus acidulés, le jus de canneberges a aussi belle place. 🐦🌺
La meilleure façon d’adopter une saveur d’ici avec laquelle on n’est pas encore familier, c’est dans un premier temps de l’avoir dans sa cuisine, tout simplement! Une fois qu’on l’a sous la main, on s’informe et on cherche des façons de l’intégrer à ses repas. 🍴🥗☕
Un nouvel ingrédient à la fois, de manière à prendre le temps de s’informer et de faire des essais (plutôt que d’en avoir plein en même temps et de les oublier), est la meilleure façon de bien les intégrer à ses nouvelles habitudes culinaires à saveur de chez nous!
Bonne exploration! 🤗
🌱 Les saveurs du territoire se découvrent :
- Chez les fermiers, producteurs et artisans gourmands (ou via leurs boutiques en ligne).
- En visitant les marchés publics partout au Québec (ainsi que marchés de solidarités, régionaux ou de producteurs en ligne).
- Dans les épiceries fines ou autre boutiques gourmandes et épiciers qui font belle place aux produits d’ici.
Soyez attentif au bouche à oreille gourmand, et soyez curieux! Quand on cherche, on trouve!
