Produit sous la loupe : Raclette et fondue, les stars de l’hiver

Quand l’hiver s’installe et que les soirées s’étirent, rien ne rassemble autant qu’un bon repas à partager. La raclette qui fond doucement, la fondue au fromage qui mijote au centre de la table… ces classiques réconfortants prennent une tout autre dimension lorsqu’ils sont préparés avec des fromages du Québec.

Après avoir exploré les délicieux fromages d’ici dans un précédent article, place maintenant à l’art de les savourer autrement. Raclette conviviale ou fondue généreuse : voici comment transformer vos soirées en véritables festins gourmands, 100 % d’ici.

Qu’est-ce qu’une bonne raclette?

Une bonne raclette, c’est avant tout un moment de partage autour d’un fromage qui fond à la perfection, lentement, mais sûrement. Ce n’est pas un repas pour les cœurs pressés : c’est l’occasion idéale de faire une pause et de savourer les trésors crémeux d’ici dans toute leur richesse. Le principe est simple : on fait fondre le fromage, puis on le verse généreusement sur des pommes de terre chaudes avant d’y ajouter des accompagnements au choix. Charcuteries, légumes grillés, cornichons, oignons marinés ou pain croustillant viennent compléter l’assiette selon les goûts de chacun.

@Fromagerie La Station

Raclette à la meule vs raclette en tranches

La raclette à la meule est la version la plus traditionnelle. On chauffe tranquillement la surface d’une demi-meule de fromage, puis on racle la partie fondue directement dans l’assiette. Le résultat est riche, légèrement croustillant en surface et particulièrement savoureux. C’est l’option idéale pour une expérience authentique et conviviale.

La raclette en tranches, plus accessible, est parfaite pour les appareils électriques de table. On opte alors pour une formule « chacun pour soi », où chaque convive fait fondre sa portion dans un petit poêlon individuel, tout en participant facilement aux conversations autour de la table. Cette formule est pratique, conviviale et permet de varier les saveurs selon les préférences. Il ne reste qu’à laisser place à sa créativité : c’est le moment d’imaginer les meilleurs accords gourmands.

Dans les deux cas, la clé d’une bonne raclette réside dans la qualité du fromage : une pâte souple, fondante, au goût équilibré, ni trop douce, ni trop forte, qui saura envelopper chaque bouchée de chaleur et de saveur.

Quels fromages du Québec choisir pour la raclette?

C’est cliché, mais c’est vrai : pour réussir une raclette mémorable, tout commence par le choix du fromage. Heureusement, le Québec regorge de fromages à pâte semi-ferme et ferme qui se prêtent parfaitement à ce rituel gourmand.

Voici une sélection de fromages d’ici qui dorent à la perfection, s’étirent juste comme il faut et promettent de faire crépiter la soirée autour de la table.

La fondue au fromage : un classique revisité

La fondue au fromage transforme le repas en véritable expérience à partager. On dépose le caquelon au centre de la table, on pique un morceau de pain croustillant ou encore une pomme de terre, un bouquet de brocoli, un fleuron de chou-fleur, des tranches de pomme ou de poire, et on laisse la magie opérer. Et bien sûr, impossible d’oublier les charcuteries fines, véritables complices de la fondue, qui ajoutent encore plus de gourmandise et de variété à chaque bouchée.

Le mélange de fromages

Le secret d’une fondue équilibrée réside dans l’assemblage. L’idéal est de combiner au moins deux fromages soit un à la pâte ferme ou semi-ferme pour la structure et un fromage plus souple pour l’onctuosité.⁽¹⁾ Ce jeu d’équilibre permet d’obtenir une fondue à la fois savoureuse et homogène. Évidemment, plusieurs fromageries proposent déjà des mélanges à fondue prêts à l’emploi, idéales pour découvrir différentes combinaisons sans effort.

@Fromagerie l’Ancêtre

Astuces pour une texture parfaite

Une fondue réussie doit être lisse, brillante et bien nappante. Voici quelques conseils pratiques :

• Mélanger les fromages à un vin blanc sec, de la bière blonde, du cidre sec ou même à un moût de pomme pour une version sans alcool pour créer une texture souple à votre fondue.
• Chauffer doucement le liquide choisi avant d’y incorporer le fromage.
• Ajouter le fromage graduellement en remuant constamment. Idéalement, râper aussi le fromage plutôt que de le couper en cubes pour aider à obtenir une fonte plus uniforme.
• Maintenir une chaleur modérée : trop élevée, elle risque de séparer le gras; trop basse, elle épaissira excessivement la préparation.
• Si la fondue est trop épaisse, ajouter un peu de liquide chaud. Si elle est trop fluide, un soupçon de fécule délayée dans un peu de liquide peut aider à la stabiliser. ⁽²⁾

Miser sur les fromages d’ici

Voici quelques idées de fondues au fromage qui sauront réchauffer l’ambiance et éveiller les papilles. Chaque combinaison met en valeur des fromages d’ici, pour un résultat onctueux, savoureux et parfait pour partager un moment gourmand entre amis ou en famille.

Peu importe si l’on opte pour une raclette ou une fondue, ce qu’il faut retenir, c’est que le Québec regorge de trésors laitiers à explorer. Laissez-vous surprendre par de nouvelles variétés et n’hésitez pas à visiter une fromagerie locale pour découvrir d’autres possibilités.

D’ailleurs, certaines fromageries, telles que la Fromagerie Au Gré des Champs et la Fromagerie Le Mouton Blanc, offrent la possibilité de créer une fondue sur mesure, selon vos goûts ou vos besoins.

Sources :
⁽¹⁾Fromages d’ici, En cuisine, Passion : fondue aux fromages d’ici
⁽²⁾Goûtez le Québec, La tournée Découvertes Gourmandes, Les Fromages à fondue !