Sans être au courant, vous avez probablement déjà partagé un délicieux repas à l’une des Tables aux Saveurs du Terroirᴹᴰ du Québec. Nous en sommes persuadés, car c’est nous qui avons bâti ce réseau de passionnés!
Parce que partout en province, des artisans chevronnés ont développé une offre de restauration distinctive, on a jugé essentiel de la faire rayonner à la hauteur de leurs ambitions en créant une marque déposée. En quoi consiste-t-elle? Quelle est sa plus-value? Son processus d’évaluation? Lumière sur ces tables gourmandes qui, au fil des saisons, vous proposent que le meilleur d’ici.
Le Québec, autant de régions à visiter que de saveurs à déguster
La province est sillonnée par autant (sinon plus!) de kilomètres carrés de champs, de vignobles, de vergers ou de fermettes que de chefs talentueux. En fait, chacune des régions a sa signature, sa propre identité. Les maîtres cuisiniers ont alors vite compris que leur table ne pouvait qu’être magnifiée par ces parfums fluctuant au gré des floraisons et par l’occasion, permettre à leurs invité.es de découvrir tout le potentiel gustatif de leur coin de pays. Une constatation qui a fait naître, en partie, l’idée derrière les Tables aux Saveurs du Terroirᴹᴰ (TST).
Une valorisation capitale
À l’époque, et comme aujourd’hui d’ailleurs, la volonté de promouvoir le caractère des saveurs d’ici chez les restaurateurs était si vive que l’arrivée d’une marque déposée devenait nécessaire. Né en 2010 du concept de la Table Champêtreᴹᴰ (repas offert directement à la ferme), celui de la TST permet, non seulement, aux restaurants d’être reconnus, mais atteste également un gage de qualité, sans compter l’assurance d’acheter local.
Ne devient pas qui veut Tables aux Saveurs du Terroirᴹᴰ!
Certes, les restaurants mettant le Québec au menu abondent, toutefois ceux qui arrivent à obtenir le sceau d’approbation Terroir et Saveurs du Québec le sont moins. Dans la mesure où chaque adresse gourmande est soigneusement analysée, décortiquée, voire mesurée, vous ne serez pas étonné.e.s d’apprendre que cette reconnaissance n’est pas octroyée facilement. C’est du sérieux! Plusieurs critères sont considérés lors de l’évaluation. Notamment, il est primordial que :
- Les produits agroalimentaires locaux, régionaux ou du Québec, soient utilisés en majorité (51 %) dans la composition du menu;
- Des spécialités ou des mets typiques à la région, préparés dans le respect des traditions, se trouvent au menu;;
- Les particularités culinaires de la région, autant dans la préparation que dans la présentation, soient mises en valeur;;
- Les repas dénotent une certaine recherche, de la création et de l’originalité;
- La provenance des produits utilisés est valorisée dans la dénomination des mets, dans le menu et sur la carte des vins et boissons;
- La carte des vins et boissons propose des produits de fabrication québécoise, de même que des bières artisanales, vins, cidres, spiritueux, eaux pétillantes, etc..
- Est appliquée une politique de remplacement des produits importés par des produits locaux, régionaux et du Québec.
Les Tables aux Saveurs du Terroir garantissent qu’au minimum 51 % de leur carte est composée de produits régionaux ou québécois. Cela dit, dans la majorité des cas, cette proportion est beaucoup plus élevée!
Ainsi, une Table aux Saveurs du Terroirᴹᴰ est par définition une table gourmande spécialisée dans la mise en valeur de produits régionaux et qui, par le savoir-faire de son chef, de son audace et son désir de valoriser l’unicité de sa cuisine, fait briller la gastronomie québécoise. Un simple coup d’œil au menu ou une petite visite sur notre site web le confirme.
