Portées par la richesse de l’agriculture d’ici et l’essor des circuits courts, les cheffes québécoises jouent un rôle clé dans la redéfinition de la gastronomie locale. Elles mettent en valeur tant les trésors qui les entourent que les producteurs avec lesquels elles collaborent. De plus, avec l’arrivée récente du Guide Michelin au Québec et la première édition du North America’s 50 Best Restaurants, ces cinq ambassadrices font certainement partie de cette mouvance pour hisser la scène culinaire québécoise sur la carte mondiale.
1. Chloé Ouellet – Au Pâturage (Centre-du-Québec)
Chloé Ouellet incarne avec passion le retour à la terre. Avec Au Pâturage – Espace gourmand, elle agit en véritable sanctuaire du circuit court : les légumes sont cueillis à quelques mètres de la cuisine et la viande provient de producteurs voisins.
« Nous entamons nos cannages, nos fermentations et nos congélations dès les premiers légumes du printemps, et ce, jusqu’en décembre avec notre serre froide », explique-t-elle. 🥬 🌽
Elle bâtit donc des relations à long terme avec les producteurs et les pêcheurs en assurant des volumes de commande constants, la clé pour une agriculture durable, selon elle. « Mon rêve serait d’avoir un programme scolaire provincial en agriculture et en pêcherie dès le primaire pour comprendre la réalité des diverses sphères de l’alimentation », ajoute-t-elle.
📍 Sainte-Perpétue (Centre-du-Québec)
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2. Isabelle Dupuis – Microbrasserie Le Presytère (Mauricie)
À Saint-Stanislas, dans un ancien presbytère transformé en restaurant et microbrasserie, Isabelle Dupuis propose une cuisine conviviale, enracinée dans la tradition et l’innovation.
« Étant établie en milieu rural, l’agriculture représente pour moi la santé économique de ma région et sa prospérité, raconte-t-elle. Ce qui pousse sur notre territoire, incluant les produits comestibles forestiers, c’est ce qui forge et définit notre identité culinaire et une façon de rendre hommage à ceux qui les produisent. » 🍄 🧺
Ainsi, en plus de créer des menus thématiques pour aborder des enjeux alimentaires, comme l’accès aux espèces marines du Saint-Laurent, elle identifie chaque producteur dans son menu et elle vend leurs produits dans la boutique du restaurant, afin de les faire rayonner les producteurs bien au-delà de sa cuisine.
📍 Saint-Stanislas (Mauricie)
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3. Fisun Ercan – Bika (Montérégie)
D’abord aux commandes des restaurants Su et Barbounya à Montréal, Fisun Ercan s’est ensuite installée en Montérégie en 2020 pour ouvrir Bika, sa ferme et Table champêtreMD. Elle y offre une cuisine de saison influencée par la Méditerranée, mais aussi profondément ancrée dans le terroir d’ici.
Elle cultive ses propres légumes, élève ses poules, et crée des ponts entre les savoir-faire turcs, son pays d’origine, et les richesses locales. « Une cuisine durable commence par une bonne planification des achats et des transformations nécessaires des retailles pour ne pas gaspiller, précise-t-elle. Puis, l’utilisation de produits hors du commun, que certains appellent de “mauvaises herbes” par exemple, les tiges ou les différentes parties des aliments ou des ingrédients peu connus attirent les clients curieux, particulièrement les touristes, qui cherchent des expériences uniques. » 🍽️ 😋
📍 Saint-Blaise-sur-Richelieu (Montérégie)
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4. Isabel Gariépy – Farm’s Table
Cheffe nomade enracinée dans le terroir québécois, Isabel Gariépy conçoit des expériences culinaires immersives avec Farm’s Table, dont le menu est servi directement à la ferme, dans différentes régions du Québec, comme à la Ferme Les Petits Écores à Pointe-Fortune en Montérégie. 🍯🥂
Le menu évolue chaque semaine, en fonction des récoltes et des inspirations du moment. « Les agriculteurs sont pour moi des superhéros, dit-elle. C’est primordial de manger pour notre survie, mais aussi pour notre bonheur. » Sa cuisine, à la fois poétique et précise, attire les gourmands en quête de sens et d’authenticité.
« Je fais le lien entre le mangeur et le fermier pour créer des liens directs entre eux, ajoute-t-elle. C’est primordial pour le changement collectif. » Ces rencontres contribuent activement à la valorisation et à la transmission des savoir-faire culinaires québécois!
Myriam Larouche – À l’Orée des Champs (Saguenay‑Lac‑Saint‑Jean)
Copropriétaire de la Table champêtreMD À l’Orée des Champs au Saguenay‑Lac‑Saint‑Jean, la cheffe Myriam Larouche a cédé sa place en cuisine il y a quelques mois, mais elle continue d’œuvrer au caractère durable de l’entreprise familiale. « Je suis née et j’ai grandi sur cette ferme, raconte-t-elle. Contribuer à sa pérennité est ma façon de rendre hommage au travail des générations qui nous ont précédés. Notre spécialité, l’agneau, est non seulement produit sur notre ferme, mais il est également transformé dans nos installations, reflétant ainsi notre engagement en faveur de la production locale et artisanale. » 🍃🌻
Il en va de même pour l’élaboration de leur menu. « Nous mettons tout en œuvre pour nous approvisionner dans un circuit court, précise-t-elle. Ainsi, pour l’approvisionnement en légumes, nous avons 3 à 4 fournisseurs qui cultivent dans un rayon de 50 kms de notre entreprise. » Elle est convaincue que les terroirs d’ici ont tout le potentiel pour séduire les voyageurs. « Ils sont souvent curieux de goûter à nos plats emblématiques, évoque-t-elle. De plus, l’authenticité et l’histoire derrière les recettes séduisent un public en quête d’expériences culturelles extraordinaires. »
📍 Saint-Nazaire (Saguenay-Lac-Saint-Jean)
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Pour découvrir d’autres ambassadeurs du terroir d’ici, consultez le répertoire de Terroir et Saveurs du Québec.
