La proximité au menu

Intégrer les produits locaux au menu et à communiquer efficacement sur leur provenance.

L’enquête présentée au SIAL de Paris en octobre 2022 révèle une forte demande des consommateurs pour une restauration plus durable et axée sur les produits locaux. 69 % des participants valorisent l’engagement des restaurants en faveur du développement durable, tandis que 67 % préfèrent des menus courts et simples, et 61 % favorisent les produits locaux.

Cette tendance, loin d’être exclusive à l’Europe, bénéficie à l’économie locale et renforce le lien entre les consommateurs et les producteurs. Les aliments locaux offrent une identité, une saisonnalité et un sens à l’expérience culinaire, favorisant la transparence et l’ancrage territorial.

Ce guide a pour objectif d’outiller les entreprises à faire des pas vers l’avant sur le chemin de la proximité au menu, vers une approche plus locale dans leur offre alimentaire!

Guide de bonnes pratiques_La proximité au menu

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Objectifs de ce guide

Informer sur les outils existants pour découvrir les produits locaux et de saison.
Outiller les entreprises à mettre en valeur les produits locaux au menu.
Être en mesure de faire évoluer les menus en y injectant plus de proximité.
Accompagner chaque entreprise pour bien communiquer la provenance des ingrédients.
Encourager le partage des informations sur les producteurs.
Former les équipes à bien communiquer l’approvisionnement et les valeurs.
Développer la cohérence entre les valeurs et les menus.

Clientèle visée

Ce guide s’adresse aux personnes œuvrant dans le secteur de l’agrotourisme et du tourisme gourmand du Québec :

Producteurs et artisans ayant une offre de restauration.
Chefs, restaurateurs, gestionnaires de la restauration ainsi que les employés attitrés au service.
Gestionnaires d’événements en tourisme gourmand.

À propos de l’auteur

Julie Aubé | Nutritionniste, passionnée d’alimentation de proximité, auteure et conférencière

Julie Aubé, nutritionniste passionnée, place l’alimentation locale au cœur de sa vie et de sa carrière. Connu pour ses initiatives, notamment les événements Prenez le champ!, elle promeut la proximité avec les producteurs et leurs produits. Elle partage sa vision dans «Mangez local!» offrant des solutions pratiques pour une alimentation locale toute l’année. Lauréate de Caribou en 2023, elle incarne ses convictions en devenant apprentie fermière. À travers ses livres, conférences et médias, Julie vise à renforcer les liens entre consommateurs et producteurs pour une alimentation de qualité et de proximité.