Entre la canneberge et la poutine, l’identité culinaire du Québec s’est écrite en plusieurs chapitres. C’est d’ailleurs ce qui rend la cuisine d’ici unique au monde, à l’image de son terroir et de ses habitants! 💙
Cuisine d’influences
Les premiers ingrédients de la recette culinaire québécoise viennent sans contredit des Premières Nations et des Inuit. « L’érable et les canneberges, deux aliments connus des autochtones, sont souvent les premiers à venir en tête lorsqu’on parle d’identité culinaire québécoise, explique la cheffe Lysanne O’Bomsawin, fondatrice du traiteur Québénakis et autrice de Cuisine autochtone. Il y a aussi le maïs et la dinde aux atocas. C’est d’ailleurs un classique des chasseurs-cueilleurs de servir la viande avec des petits fruits. »
Ces ingrédients et recettes sont ensuite adoptés par les colons. Les Français arrivent avec leur bétail, principalement du porc et des vaches, et de multiples semences, comme le blé, la pomme et le chou. À leur tour, les Britanniques apportent leurs classiques, comme le fameux déjeuner deux-œufs-bacon-patates. 🍳 🥓
Viennent ensuite les différentes vagues d’immigration qui enrichissent la cuisine québécoise. Que ferions-nous sans bagel, smoked meat ni sauce à spag? 🥯🤩
C’est à travers ces différents chapitres de l’histoire du Québec que notre identité culinaire distincte est née. Les producteurs et artisans s’inspirent de nos multiples cultures et précieux savoir-faire pour concevoir des produits uniques aux saveurs d’ici.
Des ingrédients incontournables
En ce qui a trait au sirop d’érable, certaines cabanes à sucre méritent le détour. 🍁 Le Bistreau d’érable, à Sainte-Lucie-de-Beauregard dans Chaudière-Appalaches, est bon exemple. Faisant partie de la Société du Réseau Économusée, à titre d’espace culinaire du repas de la cabane à sucre, c’est à travers l’expérience culinaire, la visite guidée et les dégustations qu’ils mettant en valeur l’identité culinaire du Québec « L’Économusée permet aussi de découvrir le savoir-faire et la réalité de l’acériculteur aujourd’hui, tout en revisitant les méthodes d’antan », raconte la copropriétaire Noémie Gautreau-Régnier.
Quant au maïs, il fait partie intégrante des habitudes alimentaires québécoises. Dans la cuisine autochtone, on le retrouve entre autres dans la sagamité, une soupe-repas composée des trois sœurs — maïs, haricot, courge. Le rituel de l’épluchette de maïs lors de la saison des récoltes est aussi une façon propre au Québec de le célébrer. 🌽
Les petits fruits sont également très identitaires à la cuisine locale. 🫐 Aux Délices du Lac-Saint-Jean, on découvre notamment l’histoire et le savoir-faire entourant le bleuet sauvage à travers l’exposition de l’Économusée de la confiturière.
Des recettes typiques
Côté plats, on pense souvent à la tourtière et au pâté à la viande lorsqu’il est question de recettes identitaires. 🥧 Alors que dans les communautés côtières, on prépare plutôt le « sea pie », aussi connu comme le cipâte ou cipaille, garni de poissons et fruits de mer plutôt que de viande.
On peut aussi penser au pâté chinois, au sucre à la crème, et bien évidemment, à la poutine ! La ferme familiale Les Couleurs de la Terre à Yamachiche en Mauricie cultive pas moins de 35 variétés de pommes de terre. La poutine servie sur place est d’autant plus liée au terroir local. 🍟
Trinquer aux saveurs d’ici
Après une vague d’industrialisation de la bière au 20e siècle, les brasseries artisanales ont le vent dans les voiles et contribuent certainement à l’identité culinaire locale. Pensons à la Microbrasserie Le Presbytère à Saint-Stanislas en Mauricie, où l’on ajoute des ingrédients comme le miel, le thé du Labrador et la tanaisie aux bières. 🍻 🍯
Puis, étant donné notre terreau fertile pour les vergers, on aime aussi lever notre verre de cidre pour souligner les saisons et autres occasions. 🍎 D’ailleurs la Cidrerie du Minot a même son Économusée du cidriculteur.
Comme quoi l’identité culinaire du Québec est riche et intimement liée au territoire. C’est d’ailleurs en l’explorant qu’on peut déguster et célébrer ses saveurs uniques! 😍
Rendez-vous sur notre répertoire pour découvrir d’autres entreprises gourmandes du Québec!
