Julie Aubé, nutritionniste gourmande passionnée de proximité, présente ses réflexions sur les tendances 2024 dans le secteur du tourisme gourmand. Une année qui s’annonce riche en saveurs ! ⤵️
Les tendances partagées dans cette capsule ne sont pas le fruit d’une étude scientifique mais d’observations de l’univers agrotouristique et culinaire, ainsi que de témoignages des participants à différentes activités de tourisme gourmand. Un fil conducteur relie ces tendances entre elles : un désir grandissant de sens et de connexion. 🌱🌎
1. Manger à la ferme
Puisque les gens sont à la recherche d’expériences significatives et de connexion, la communion entre le champ et l’assiette atteint des sommets lorsqu’il est possible de savourer les produits d’une ferme directement sur place, et en compagnie des humains inspirants qui les cultivent, élèvent, ou en sont les créateurs. 🌾
Quoi de mieux pour créer du mémorable entre les entreprises agrotouristiques et leurs produits que de proposer des occasions de manger à la ferme! Les formules, qui se multiplient, sont adaptables aux réalités et aux besoins en fonction des lieux, des installations, des équipes et des disponibilités : paniers pique-nique offerts à l’occasion, comptoir lunch permanent, occasionnelles tablées gourmandes sur réservation, tout est possible…. et en demande! 🍽️
De nombreuses fermes explorent des formules originales de brunch à la ferme, d’afternoon tea fermier, de bars laitiers, de chefs invités et autres alléchantes idées pour inviter les visiteurs à manger à la ferme : elles sont toutes bonnes! 🌱
Manger à la ferme a un haut potentiel de mémorabilité pour les touristes gourmands : ces repas prolongent leur moment sur les lieux et créent de nouveaux liens entre la terre, les agriculteurs, le territoire et les saveurs. Tous les éléments de sens qui sont accrochés aux produits (histoires, anecdotes, paysages, etc.) approfondissent l’expérience et la traçabilité des ingrédients amplifient la connexion. 🌍
2. Mettre les mains à la pâte
Visiter c’est bien. Faire, toucher, aider, participer, essayer, expérimenter – en d’autres mots mettre les mains à la pâte d’une manière ou d’une autre – est une expérience unique qu’il est possible de faire vivre aux touristes gourmands, à leur grand plaisir. 👐
Il existe autant de styles d’accueils agrotouristiques qu’il y a d’agriculteurs : l’important est d’avoir une offre à son image. Si cela fait partie de son ADN d’aimer partager son savoir-faire, les touriste gourmands semblent nombreux à avoir envie de vivre ce type d’activités participatives, qui vont au-delà des visites plus traditionnelles. En effet, il y a quelque chose de fortement mémorable pour les visiteurs à faire l’expérience de mettre les mains à la pâte d’une façon ou d’une autre. 🤗
En plus d’être unique, cela permet de créer une intimité entre le vécu du touriste gourmand et la réalité du producteur. Les exemples sont nombreux, à adapter aux différents types de productions. Une autocueillette encadrée (ex.: petit groupe lors d’une journée spéciale)? Des ateliers de fabrication de saucisse ou de tartinades? Une visite de fromager d’un jour pour participer à la traite, loucher des fromages frais et brosser des meules? Des visites sensorielles durant lesquelles on organise une dégustation plus approfondie des produits? Des ateliers de cueillette suivis de la création d’infusions? Il semble y avoir un intérêt grandissant pour les expériences qui proposent à la fois une connexion humaine et qui touchent le savoir-faire. 🧀
3. Explorer le hors saison
Il existe de populaires expériences printanières comme le temps des sucres, et automnales comme les autocueillettes de pommes et de citrouilles. En dehors de ces activités classiques, l’agrotourisme et le tourisme gourmand explosent durant l’été, ce qui est naturel pendant que la saison agricole bat son plein. Pourtant, notre territoire aux quatre saisons a le potentiel d’offrir des expériences de tourisme gourmand qui s’étalent sur le calendrier, et il semble qu’on le voit de plus en plus. 🌳
Cette tendance à l’agrotourisme et au tourisme gourmand hors saison est intéressante puisqu’elle permet de multiplier les occasions de connexion avec les gens qui nourrissent, mais aussi avec les différentes personnalités du territoire qui se transforme au fil des saisons. 🌷
Par exemple, des vergers tricotent des activités pendant la floraison des fruitiers, des fromagers organisent une raclette hivernale, des cidriculteurs organisent des cueillettes de pommes gelées, d’autres agriculteurs profitent d’une saison plus calme pour mettre en place des ateliers à la ferme, comme la transformation de leurs petits fruits congelés en confitures. 🍎
Nos quatre saisons et leurs ambiances uniques font partie de notre identité nordique, et sont remplies de potentiel créatif pour des activités de tourisme gourmand. On combine le sport d’hiver sur nos terres avec une visite de nos installations? On fait un BBQ hivernal : on sort les couvertures et on allume des feux de joie? Ou on s’installe plutôt bien au chaud pour une activité spéciale de mise en valeur de nos produits en cuisine? 🌨️
4. Dormir à la ferme
Il y a les moments pour les arrêts gourmands sur la route, et il y a d’autres occasions pour prendre son temps à la ferme. Pour s’immerger doucement, s’imprégner lentement. Pour se faire, il existe la possibilité de dormir sur certaines fermes, qui semble recherchée. 🌿
Une tendance qui pourrait faire écho au Slow travel. Pour dormir à la ferme, différentes formules existent, mais l’offre se fait tout de même discrète au Québec si on compare à ailleurs dans le monde, ou au nombre de fois que des gens cherchent une formule de séjour à la ferme sans trouver chaussure à leur pied ici dans la province. Il s’agit donc d’une tendance pour laquelle il semble y avoir beaucoup de place à prendre. Les formules sont multiples : chambres à louer, formule Bed & breakfast, petits chalets à louer, formules de glamping ou de camping, ou encore l’option de stationner son VR pour la nuit. 🛌
L’expérience d’une (ou de plusieurs) nuitées à la ferme offre une occasion de s’imprégner du territoire agricole, de faire durer le moment les deux pieds dans la champ. Le touriste peut observer la lumière du jour évoluer sur les jardins, entendre les activités matinales démarrer, admirer les vaches sortir de l’étable après la traite ou les volailles sortir au pâturage pour la journée, être témoin privilégié du rythme agricole de manière plus intime et possiblement plus marquante par cette imprégnation prolongée. Vu l’intérêt pour les expériences authentiques et immersives, ainsi que la recherche de sens et de connexion, l’hébergement à la ferme semble être une tendance intéressante. 🌄
5. Briser les cloisons
Le tourisme gourmand fait naturellement une grande place à l’agriculture et aux saveurs de la ferme et de la région. En complément, on observe de plus en plus de fermes qui ouvrent les portes de leur terre et de leurs installations pour différentes activités culturelles : musique, contes, cours de poterie ou de peinture, poésie, méditation, et j’en passe. 🎶🎨
Les fermes qui accueillent de telles activités non-agricoles deviennent en quelque sorte des lieux de rencontre, de diffusion culturelle, de connexion. Ce que les visiteurs tendent à rechercher. 🤝
Mettre en place à la ferme des activités diverses permet de faire revenir les gens sur les lieux : peut-être qu’un touriste ne reviendrait pas pour faire une seconde fois la visite de la ferme qu’il a déjà faite, mais peut-être qu’il reviendrait pour profiter d’un environnement inspirant pour explorer certains autres intérêts, pratiquer son yoga, participer à une randonnée ornithologique, assister à une conférence d’un auteur du coin, ou pour découvrir un artiste… en passant par la boutique de la ferme avant de rentrer à la maison. La quête de sens, d’expériences significatives et de connexion semble une tendance grandissante, et proposer des activités rassembleuses qui ouvrent les cloisons et multiplient les possibles semble tout à fait aligné avec un désir de vrai. 🌟
6. Se prendre du jeu
Si le jeu amuse, engage, et ajoute du plaisir à un moment, pourquoi ne pas l’intégrer d’une façon ou d’une autre à son offre en agrotourisme et tourisme gourmand? Le jeu, c’est stimulant, et pas juste pour les enfants! 👧👦
Rendre les accueils à la ferme dynamiques et interactifs en y saupoudrant des éléments de jeu fait écho à une certaine tendance à la «gamification», ou ludification en français. 🕹️🌾
Que ce soit pour adulte (ex.: un quiz sur la vinification), ou pour toute la famille (ex.: une chasse au trésor), de nombreuses idées semblent envisageables pour amuser les visiteurs tout en installant un contexte favorable de connexion, d’apprentissage et de création de sens. Le jeu peut faire appel à des supports traditionnels (ex.: cartons, panneaux…) ou à la technologie (ex.: écrans, boutons à peser, code QR à scanner, capsules audio à écouter, etc.), il peut être animé, ou auto-guidé. 🤓🔍
En bref, il semble y avoir des opportunités pour tous les goûts et pour tous les styles. Quels que soient les jeux imaginés et les outils employés, la ludification présente un potentiel de capter l’attention dans un contexte de plaisir, ainsi que d’augmenter l’engagement et la motivation, ce qui est certainement d’intérêt pour l’agrotourisme et le tourisme gourmand. 🚀
