01 / Connecter les restaurateurs et les producteurs par le biais de la technologie
Mettre en relation les restaurateurs et les producteurs locaux peut souvent s’avérer un défi. En 2016, la Saint Lucia Hospitality and Tourism Association (SLHTA), située dans les Caraïbes, a entrepris une telle démarche. Plus de la moitié des aliments utilisés dans les restaurants et complexes hôteliers provenaient traditionnellement de l’importation, malgré la présence de nombreux producteurs agricoles sur l’île.
Au terme d’échanges effectués auprès d’acteurs pertinents du milieu (producteurs agricoles, chefs, restaurateurs, etc.) le besoin de développer un canal de communication commun pour connaitre les produits locaux disponibles et les endroits où se les procurer fut identifié. Le Virtual Agricultural Clearing House Program fut donc créé à partir d’une plateforme de communication déjà couramment utilisée par les agriculteurs et les chefs : l’application mobile WhatsApp.
Parmi les fonctionnalités de l’application, les chefs peuvent recevoir des notifications quotidiennes des produits disponibles ainsi que prévoir leurs futurs achats grâce à l’outil TriFarm’s eCrop qui informe des produits qui seront disponibles au cours des prochains mois à l’aide de données compilées en temps réel.
Le programme a engendré des résultats positifs pour le secteur, dont :
- La mise en relation de plus de 400 agriculteurs avec des restaurateurs de la région au cours de la première année d’opération, générant des ventes de produits d’une valeur de plus de 800 000 dollars américains.
- Une réduction du gaspillage alimentaire d’environ 15 %.
- Une diminution de l’importation des produits alimentaires pour le secteur touristique de près de 15 %, contribuant à réduire les émissions de gaz à effet de serre.
Source de l’image : Pexels
Source : United Nations Environment Program
02 / Un système de distribution alimentaire anti-gaspillage en France
Beesk est une entreprise française spécialisée dans la distribution alimentaire antigaspillage pour le secteur événementiel et celui de la restauration. Elle s’engage dans la réduction du gaspillage alimentaire en fournissant des produits « hors normes » à environ 300 restaurants sur le territoire français chaque mois. Un produit « hors nomes » peut être un légume abimé ou une pâtisserie moins réussie. Cela concerne de 20 à 30 % des fruits et légumes produits en France, souvent écartés en raison de la standardisation et des normes des circuits de distribution.
Beesk achète les produits aux producteurs et aux transformateurs, puis les revend aux restaurateurs. Cette approche permet aux producteurs de valoriser leur production et aux chefs de bénéficier d’aliments de qualité à des prix avantageux, tout en luttant contre le gaspillage alimentaire et en réduisant leur empreinte carbone. L’entreprise s’efforce de changer les habitudes des cuisiniers et des convives, en mettant l’accent sur la communication, la pédagogie et la sensibilisation à travers l’aspect ludique et l’histoire unique de chaque produit. En 2022, Beesk a sauvé 500 tonnes de produits.
Source de l’image : Beesk
Sources : Tom Travel et Beesk
03 / Cultiver l’identité régionale à travers les inspirations culinaires
Adopté en 2020, le Schéma régional de développement du tourisme et des loisirs de la Bretagne vise à transformer le tourisme en une pratique durable et ancrée dans le territoire. En juillet 2023, pour concrétiser cette vision, la région de la Bretagne a lancé des carnets d’inspiration culinaire. Ces derniers visent à :
- renforcer l’identité bretonne dans l’offre de restauration proposée aux visiteurs ;
- valoriser les produits locaux et les circuits courts ;
- accompagner les restaurateurs bretons dans leur transition durable.
Plus précisément, le carnet d’inspiration culinaire est un guide conçu pour les chefs qui souhaitent explorer de nouvelles façons de créer et de présenter leurs plats, en valorisant les particularités de la Bretagne. Ce guide invite à un voyage à travers les destinations touristiques bretonnes, dévoilant leurs spécificités historiques, paysagères, et culturelles, fournissant inspirations et conseils pour imaginer des mets uniques.
Les restaurateurs sélectionnés pourront bénéficier d’un accompagnement spécialisé en design culinaire. Cet accompagnement est chapeauté par Tourisme Bretagne et financé à 80 % par Région Bretagne, afin d’encourager les établissements de restauration à valoriser le patrimoine culinaire local.
Source : Tourisme Bretagne
Source de l’image : Virginie Bregeon
Le Réseau de veille en tourisme est un organisme spécialisé dans la veille stratégique en tourisme. Il a été créé par la Chaire de tourisme Transat de l’École des sciences de la gestion de l’Université du Québec à Montréal, le 30 janvier 2004, grâce au soutien financier de Développement économique Canada et du ministère du Tourisme du Québec. Sa mission est de repérer, collecter, analyser et diffuser de l’information à valeur ajoutée afin de soutenir la compétitivité de l’industrie touristique québécoise et de favoriser une meilleure vision prospective chez ses dirigeants.
Cet article vous est offert grâce au soutien du Partenariat canadien pour l’agriculture.
Pour lire le bulletin du Réseau de veille complet, nous vous invitons à consulter ce lien.
