Le cidre de glace : l’or fruité du Québec
Véritable trésor du terroir québécois, le cidre de glace découle directement des conditions météorologiques rigoureuses de la belle province. Voici l’histoire de cette boisson, qui incarne « sucrément » bien l’esprit de l’hiver canadien. ❄️🍎
Une recette française…toute québécoise!
C’est dans la région de Dunham que la première recette de cidre de glace a été élaborée. Concoctée à partir de pommes estriennes, on doit son invention à un viticulteur et cidriculteur autodidacte d’origine française : Christian Barthomeuf. Inspiré par les techniques de production des vins de glace, il conçoit au tournant des années 90 une méthode innovante pour utiliser les pommes gelées naturellement par le froid. Cette technique permet de concentrer les sucres dans le jus, donnant naissance à un nectar riche et intensément sucré. 🥂🍬
Rapidement, le procédé inspire François Pouliot, un ancien producteur de cinéma nouvellement propriétaire d’une terre à Hemmingford en Montérégie. Avec l’aide de Christian Barthomeuf, il tire profit du verger entourant son domaine pour lancer le tout premier cidre de glace en 1998, portant l’étiquette La Face cachée de la pomme.
Rapidement, ce produit distinctif s’est rapidement imposé comme un emblème du terroir, alliant savoir-faire artisanal et richesse naturelle du climat hivernal. Le cidre de glace est aujourd’hui protégé par une Indication Géographique Protégée (IGP), renforçant son prestige et sa qualité sur la scène internationale. 🌎 😎
Mon produit, c’est l’hiver !
La production du cidre de glace est un processus exigeant et délicat, qui nécessite non seulement des pommes de qualité, mais aussi un froid rigoureux pour obtenir ce concentré sucré. 🥶 Pas question de geler les pommes artificiellement pour la production : le cidre québécois doit obligatoirement concentrer les sucres naturels du fruit par un froid naturel. Récoltées à des températures inférieures à -8°C, les pommes sont pressées, et le jus est obtenu est fermenté comme un cidre traditionnel. Le sucre naturel des pommes est toutefois beaucoup plus concentré, ce qui donne au produit final une richesse aromatique inégalée. Le cidre de glace est ensuite vieilli, un peu comme un vin, pour révéler toute sa complexité.
Ce processus long et minutieux n’est pas sans défi. Les producteurs doivent veiller à ce que les pommes ne se gâtent pas et s’assurer que la température reste suffisamment basse pour maintenir la qualité du fruit. Chaque étape, du pressage à la fermentation, est cruciale pour obtenir la texture veloutée et la douceur unique qui caractérisent le cidre de glace. La patience et l’attention au détail sont essentielles, car le moindre écart de température peut nuire à la qualité du produit final. L’ensemble de ce processus garantit un cidre aux saveurs profondes, capable de rivaliser avec les meilleurs vins. 💪
Renommée internationale
En moins de 40 ans, cette boisson a conquis des amateurs du monde entier et est devenue un incontournable des tables québécoises, particulièrement lors des festivités hivernales. La renommée de cette boisson ne cesse de croître.. Aujourd’hui, plusieurs régions du monde, y compris en Europe et aux États-Unis, produisent également du cidre de glace, mais le Québec reste la référence par excellence.
Les cidreries québécoises, telles que Domaine Pinnacle et Cidrerie Michel Jodoin, continuent de produire certains des meilleurs bouteilles au monde. Leur succès ne s’est pas seulement manifesté dans les festivals ou les compétitions de boissons, mais aussi par l’engouement croissant des amateurs de cidre à travers le monde.
Les multiples facettes du cidre de glace
Bien plus qu’une boisson apéritive, le cidre de glace est également un ingrédient précieux utilisé dans des créations culinaires raffinées, qu’il s’agisse de desserts, de sauces ou de plats sucrés-salés. Son goût unique, qui allie douceur et acidité, se marie parfaitement avec les fromages fins, les viandes et même le chocolat. Il est également devenu un ingrédient prisé pour les cocktails d’hiver, apportant une touche sophistiquée aux créations les plus audacieuses. 🍸🍹
Les producteurs de cidre de glace ont su diversifier leur offre, créant des variétés plus complexes, parfois vieillies en fûts de chêne pour ajouter des notes boisées, ou associées à des arômes d’épices comme la cannelle ou la vanille. Ces nouvelles versions sont particulièrement populaires lors des fêtes de fin d’année, où le cidre de glace devient un incontournable sur les tables de Noël. 🍽️ 🎅
L’avenir du cidre de glace
De plus en plus de producteurs explorent de nouvelles variétés de fruits et d’ingrédients, comme les pommes rouges ou même les pommes sauvages, pour produire des cidres de glace plus complexes, avec des notes de saveurs plus variées. Les avancées technologiques, combinées à l’expertise des producteurs, ouvrent la voie à une évolution du produit, tout en respectant les traditions qui l’ont vu naître!
Le cidre de glace québécois est un véritable hommage au terroir et au savoir-faire de nos artisans. Qu’il soit dégusté en apéritif, dans une recette gourmande ou offert en cadeau, il se distingue par ses saveurs uniques, faisant de lui un incontournable des tables festives d’ici et d’ailleurs. Un trésor québécois à savourer, à découvrir, et à partager ! 🫶
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